22일 방송된 tvN '집밥 백선생'에서는 추석 단골메뉴 '갈비찜'을 주제로 각종 레시피가 공개됐습니다. 내용 알아봤습니다.
- 흔히들 알고 있는 갈비 밑간을 하지 않아도 된다고 팁을 줬다구요.
= 그렇습니다. 먼저 백선생은 갈비찜을 하기 위해 질 좋은 갈비 보는 것부터 갈비에 붙어있는 뼛가루를 없애기 위해 깨끗이 씻는 법, 그리고 히든카드인 만능 고기 양념간장 만드는 법까지 꼼꼼히 일러줬습니다.
특히 갈비를 밑간 해야한다는 선입견에 대해서도 안해도 된다고 설명하며, 그냥 오래 끓이면 된다고 덧붙였습니다.
- 함께 넣는 채소 투입 순서도 중요하다죠.
= 맞습니다. 갈비찜은 오래 끓여야 맛이 나는데 채소를 함께 끓이면 물러지기 때문에, 익는 순서에 따라 따로 넣으면 모양도 맛도 살릴 수 있다는 노하우를 알려줬습니다.
- '고기용 만능 소스'로 만든 매운 갈비찜도 선보였습니다.
= 네. 이날 백선생은 갈비찜과 불고기, LA 갈비 등 모든 고기에 활용 가능한 ‘고기 요리용 만능 소스’도 함께 공개했습니다. 진간장 두 컵과 설탕 한 컵, 맛술 한 컵, 물 두 컵, 간 마늘 반 컵, 다진 생강 한 숟갈, 파 한 컵, 참기름 3분의 1컵으로 구성된 소스로 1분만에 LA갈비를 완성시켜 패널들의 감탄을 자아냈습니다.
강민수 기자
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